Η ξήρανση με ψεκασμό υπό πίεση καθορίζεται κυρίως από την αρχή λειτουργίας του ψεκαστήρα πίεσης, η οποία προσδίδει στο σύστημα τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του.
Δεδομένου ότι το προϊόν που λαμβάνεται μέσω ξήρανσης με ψεκασμό υπό πίεση αποτελείται από λεπτά σωματίδια και τόσο τα αρχικά σταγονίδια όσο και τα σωματίδια του τελικού προϊόντος είναι μεγαλύτερα από αυτά που παράγονται με τις άλλες δύο μεθόδους, ο χρόνος ξήρανσης για τα σταγονίδια είναι σχετικά μεγάλος. Επιπλέον, η γωνία ψεκασμού είναι στενή-συνήθως μεταξύ 20 μοιρών και 70 μοιρών -απαιτώντας μια ψηλή, διαμόρφωση πύργου-σαν στεγνωτήριο για να διασφαλιστεί ότι τα σταγονίδια έχουν επαρκή χρόνο παραμονής. Η διαδικασία περιλαμβάνει την συμπίεση του υγρού τροφοδοσίας και τον ψεκασμό του μέσω του ακροφυσίου, απαιτώντας τη χρήση μιας-αντλίας υψηλής πίεσης εντός του συστήματος. Επιπλέον, επειδή το στόμιο του ψεκαστήρα είναι πολύ μικρό, το υγρό τροφοδοσίας πρέπει να φιλτραριστεί πριν εισέλθει στην αντλία υψηλής- πίεσης για να αποτραπεί η απόφραξη των υπολειμμάτων στις διόδους του ακροφυσίου. Η ξήρανση με ψεκασμό υπό πίεση χρησιμοποιείται συχνότερα για την παραγωγή κοκκωδών προϊόντων.
